傳統(tǒng)涼茶的制作流程
發(fā)布時(shí)間：
2021-03-25
傳統(tǒng)涼茶的制作流程一般包括藥材的切割研磨、稱量、浸泡、人煲、加水、熬制、存貯共7個(gè)基本步驟。
1.切割研磨：藥材的切割、研磨主要是使原本較大的藥材分成小塊，令藥材在熬制中增加與水的接觸面，減少熬制所需的時(shí)間;其次通過切割、研磨的藥材體積較小，也方便準(zhǔn)確稱取。
2.稱量：為保證藥材的用量達(dá)到其配方的要求，一般在藥材浸泡前均需要經(jīng)過嚴(yán)格的稱取。過量的藥材會(huì)使涼茶藥效過強(qiáng)，容易對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，而過少則會(huì)降低功效，不能達(dá)到正常的保健作用。
3.浸泡：經(jīng)過浸泡后的藥材，水分滲人溶解藥材的有效成分，從而保證藥效。一般花、葉、草類為主的涼茶宜浸泡20分鐘左右，根莖、種子、果實(shí)為主的涼茶則應(yīng)浸泡1小時(shí)。夏天溫度較高可縮短其浸泡時(shí)間;冬天時(shí)藥物干硬，浸泡時(shí)間可稍長(zhǎng)。
4.入煲：由于藥材在熬制中會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，所以煲涼茶以陶瓷器為最佳選擇。如選用金屬器皿，則在熬制過程中金屬元素容易與藥材中的中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低涼茶藥效。另外，陶瓷的傳熱性能緩和，受熱均勻，有利于涼茶熬制。
5.加水：古代對(duì)熬制用水較為講究，根據(jù)《本草綱目》中提到的用水就分為天水、地水兩類共43種之多。其實(shí)對(duì)現(xiàn)代人而言，凡可供飲用的純凈、無雜質(zhì)的水都可以用來熬制涼茶。至于用水的分量則通常將藥物置于煲內(nèi)平攤，然后加水浸泡超過藥材2~3厘米(約1指節(jié))為宜。
6.熬制：一般涼茶熬制宜“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或煎糊。此外，特別注意涼茶熬制時(shí)不宜經(jīng)常“揭蓋”攪拌，因?yàn)闆霾杷幮远喾曳夹辽?，如果反?fù)“揭蓋”則令藥物中的揮發(fā)成分隨之升散，從而降低涼茶功效。
7.存貯：一般的單店存貯模式多采用保溫瓶存貯，以確保涼茶味道不會(huì)散失，短期內(nèi)質(zhì)量不會(huì)變壞;連鎖店或加盟店采用固定的塑料容器從生產(chǎn)場(chǎng)地運(yùn)送至門店，然后放進(jìn)冰箱冰藏保管，售賣時(shí)再根據(jù)客人的需求冷飲或加熱飲用。
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25 Mar,2021
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